Oberačky sú v plnom prúde!

Pestovatelia hrozna končia svoju celoročnú prácu vo vinici zberom hrozna a začína sa práca vinárov spracovaním hrozna. Dopestovať kvalitné hrozno, správnym spôsobom ho spracovať a vytvoriť ideálne podmienky na vykvasenie muštu je nevyhnutný predpoklad výroby kvalitného vína.

Tohoročný zber hrozna tradične  začal v polovici augusta „burčiakovou“ odrodou Iršai Oliver. Hrozno z tejto odrody s obľubou obžierajú osi, preto je dôležité obrať Iršai skôr. Začiatkom septembra zber pokračoval odrodami Muškát Moravský a Müller Thurgau. Minulý týždeň prišiel na rad Sauvignon blank, ktorý by nemal príliš prezrieť, aby si zachoval svoj odrodový charakter. Momentálne sa oberajú „rulandy“ biely a šedý a tiež modrý na ružové víno. Zber modrých odrôd v tomto  období je vhodný na výrobu ružových vín. Hrozno má vyšší obsah kyselín, čo dodá ružovým vínam ovocné tóny a sviežosť.

 

Hrozno odrody Chardonnay

Cukornatosť je dôležitá pri zbere hrozna, ale zďaleka nie je jediným atribútom, ktorý ovplyvňuje jeho zber. Vo všeobecnosti panuje názor čím vyššia cukornatosť hrozna, tým vyššia kvalita vína. Nie je to vždy tak. Dôležitým faktorom je aj obsah kyselín v hrozne. Kyseliny dodávajú mladým vínam iskru a potenciál na dlhšie vyzrievanie vín. Víno s nízkym obsahom kyselín môže pôsobiť nevýrazným až fádnym dojmom. Sú odrody hrozna, ktoré si vyžadujú vysokú zrelosť pri zbere, aby mali svoj typický charakter. Sú to napríklad odrody tramínového typu – Tramín červený, Devín a Pálava.

 

Hrozno odrody Rulandské šedé (Pinot Gris)

Nadpriemerná nádielka slnečného svitu s minimálnymi zrážkami vzbudzujú očakávanie vysokých cukornatostí  a skoršieho zberu hrozna v tomto ročníku. Realita nakoniec nie je až taká výrazne odlišná od predchádzajúcich dobrých ročníkov. Daň za suché počasie bez zrážok si vyberie na výlisnosti muštu z hrozna. Tu možno očakávať pokles od 5 až 10 %. Najdôležitejší je však priebeh ročníka, bol relatívne stabilný bez výrazného tlaku chorôb múčnatky a peronospóry na hrozno. Vo všeobecnosti sa prevažnej väčšine vinohradníkov podarilo dopestovať krásne zdravé hrozno. Len zdravé hrozno má význam nechávať dozrievať do požadovanej zrelosti.

 

Hrozno odrody Rizling vlašský

Dlhodobá predpoveď počasia dáva nádeje, že ročník by mohol dostať prívlastok výnimočný. To je zatiaľ iba zbožné prianie, väčšina hrozna je ešte vo vinohrade a karty v tejto hre môže zamiešať ešte mnoho faktorov ako neúmerne vysoké dažďové zrážky, premnožené škorce či vysoká poľovná zver. Každopádne tento ročník by mal byť úplne „z iného súdka“, ako ten minuloročný extrémne náročný.

 

Autor: Ivan Fekete