Slovenskí vinári navštívili Slovácko

Organizáciu podujatia zastrešilo občianske združenie CHALLENGE v spolupráci s portálom  - SDV.sk – Slovenská databáza vín za podpory finančných prostriedkov čerpaných z PRV 2007-2013, Opatrenie 1.6 Odborné vzdelávanie a informačné aktivity. Exkurzie sa zúčastnili Malokarpatskí vinári a jej cieľom bolo spoznať nielen vína, ale hlavne technologické, prezentačné a predajné postupy navštívených vinárstiev.

Mestečko Bzenec má približne 4 300 obyvateľov a leží necelých 20 km od našej západnej hranice. Pestovanie hrozna a výroba kvalitných prívlastkových vín tu má dlhoročnú tradíciu. Bzenecká oblasť sa nachádza na úpätí Kyjovskej pahorkatiny a je tretia najmenšia oblasť v podoblasti Slovácko.  Oblasť preslávil predovšetkým Rizling rýnsky, ktorý je základom pre výrobu slávneho akostného značkové vína „Bzenecká lipka“. Tiež sa tu darí bielym odrodám Müller-Thurgau,  Rulandské biele a šedé. Z modrých odrôd sa pestuje hlavne Frankovka a Zweigeltrebe.
 

Historický zámok v Bzenci je pre verejnosť uzavretý. Zámecké vinařství využíva jeho pivničné priestory.

 

Vinohrady a produkcia

Obe navštívené vinárstva sú vo svojej podstate úplne rozdielne. Zámecké vinařství patrí medzi najväčších producentov vína v Českej republike. Obhospodaruje 360 hektárov viníc v troch podoblastiach Moravy – Znojemská, Mikulovská a Slovácko. Z uvedenej plochy má 36 hektárov v procese certifikácie Ekologické BIO vinice. Všetky vinice sú zaradené do integrovanej produkcie, čo znamená, že výrazne obmedzujú používanie chemických prostriedkov.  Celková ročná produkcia vinárstva je približne 6,5 milióna fliaš. Celý objem produkcie sa spotrebuje v Českej republike. Nakoľko vlastné vinice nepostačujú pokryť enormný záujem trhu, nakupujú hrozno a hotové víno od zmluvných partnerov, napr. aj zo Slovenska. Toto víno však môže byť uvádzané na trh v lepšom prípade ako akostné tj. nie ako prívlastkové.  85% svojej produkcie predajú prostredníctvom obchodných reťazcov.

 

Sudová časť pivnice vinárstva Zámecké vinařství Bzenec.

Druhé vinárstvo Vinum Moravicum nemá vlastné vinice a hrozno nakupuje od dlhoročných zmluvných partnerov. Ich ročná produkcia je 50 tisíc fliaš vína. Pôvod hrozna je okrem podoblasti Slovácko aj z južnej Moravy.  Vinárstvo tvoria štyria ľudia, ktorí podľa slov spolumajiteľa vinárstva nemajú ako hlavný zdroj príjmu. 80% produkcie tvoria privátni a firemní zákazníci, ktorí poznajú ich vína. Približne 15% produkcie predajú prostredníctvom svojej web stránky.

Technológia spracovania

Používane technológie na spracovanie hrozna a výrobu vína zohľadňujú objem produkcie každé vinárstva. Cieľom je privezené hrozno spracovať čo najrýchlejšie a čo najšetrnejšie, aby sa dosiahla požadovaná kvalita výsledného produktu. Zámecké vinařství pre jednotlivé odrody prispôsobuje  celý proces výroby.  Hrozno z aromatických odrôd (napr. muškát moravský) lisuje bez prístupu vzduchu. Tento spôsob dosiahne krásnu primárnu vôňu vín, ktoré sú vhodné na spotrebovanie do jedného roka.  Pre dlhšie zrejúce vína je tento spôsob spracovania vyslovene nevhodný.

 

Pivnica Vinum Moravicum v čiastočnej rekonštrukcii.

Degustácia vín

Zrekonštruované historické pivnice oboch vinárstiev poskytli ideálne podmienky na degustáciu vín. U oboch vinárstiev boli degustované vína na vysokej kvalitatívnej úrovni. Vína vyrobené modernou reduktívnou metódou s použitím ušľachtilých kultúr kvasiniek. Zámecké vinařství predstavilo desať vzoriek vína, z toho iba jedno bolo polosuché, ostatné suché s minimálnym obsahom zvyškového cukru. Najlepšie by som hodnotil cuvée Rulandské šedé, Rulandské biele a Chardonnay. Vinum Moravicum prestavilo 15 svojich vín. Na rozdiel od susedného vinárstva ich biele a ružové vína mali zvyškový cukor, hoci boli ešte kategorizované ako suché. Väčšina zúčastnených prejavila spokojnosť, veď moravské vína sú tým typické. Takéto vína pôsobia harmonickejšie a sú v poslednej dobe aj u slovenských konzumentov obľúbené. Kto aj pochyboval o bielych vinách, tak pri červených musel „sejmout klobouk z hlavy“. Vinum Moravicum príjemne  prekvapilo Svätovavrineckým, Neronetom či Rulanským modrým. Vyzreté červené vína ročníkov 2007 až 2011 poskytli skutočný zážitok v pohári.

 

Riadená degustácia v Zámecké vinařství Bzenec.

Som rád, že ma internetové online chodníčky  nasmerovali práve do Bzenca. Táto vinohradnícky severná  oblasť Moravy nie je tak často navštevovaná ako tá známejšia južná. Množstvo ocenení z vinárskych súťaží, vrátane pravidelnej  účasti v Českom národnom salóne vín, zaraďuje tieto vinárstva na popredné priečky v Českej republike. Som „lokal patriot“ a propagátor slovenských vín, musím však uznať kvalitu nielen vína, ale aj služieb našich západných susedov.

  

 

Autor: Ivan Fekete

Zdroj: www.vinummoravicum.sk, www.zameckevinarstvi.cz, bzenec.cz